CROQUETAS

INGREDIENTES

1/2 kilo de carne limpia y troceada muy menuda, (pueden ser de pollo, carne de cocido, merluza, langostinos (pelados y limpios) ( cualquier cosa pero cocido. asado o frito )
5 cucharadas de harina
5 cucharadas de aceite
1 litro de leche (sobrará)
1/2  cebolla
sal
2 huevos
pan rallado
Si son de jamón 150g. +2 huevos duros

En una sartén hondita y que no sea muy pequeña calentamos el aceite y rehogamos la cebolla cortada muy fina hasta que esté transparente, añadimos la harina y rehogamos 3 minutos más o menos, añadimos la carne, el pescado o lo que sea (menos si son de jamón y huevo duro que muy picado se añade al final cuando esté la besamel hecha) lo mezclamos bien y vamos incorporando la leche poco a poco (al principio  le ponemos como  medio litro pero luego ya poco a poco)  mientras damos vueltas a la masa, tenemos que conseguir una masa espesa y flexible (el truco es que la masa está en su punto cuando se despega de la sartén quedandose esta limpia)
Ponemos la masa a enfriar bien extendida en una fuente.
Con dos cucharas cogemos masa y vamos formando las croquetas, rebozandolas primero en huevo y despues en pan rallado y las freimos en abundante aceite muy caliente.

Si las hacemos de langostinos (quedan buenísimas) se cuecen y se pelan, triturando las cabezas  con un poco del caldo de cocerlos, colamos apretando bien para que suelten el jugo y este caldito lo usamos en vez de leche (mitad y mitad). Los langostinos los partimos pequeños y los añadimos al principio como si fuera otro pescado.

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