HUEVOS A LA TRIPA

INGREDIENTES

2 huevos por persona, más 1 ó 2 para rebozar)
harina
leche
1 cebolla
aceite
sal
nuéz moscada
(las cantidades se adaptan según el número de comensales)


Cocemos los huevos 12 minutos.
Los pelamos y partimos por la mitad a lo largo
Pasamos los huevos primero por harina (solo la parte cortada) y después por huevo batido y los freimos en abundante aceite (cuidado que salta mucho). Los colocamos en una cazuela lo bastante grande para que no se monten unos encima de otros.
Si queda mucho aceite en la sarten después de freir los huevos, separamos un poco dejando 3 ó 4 cucharadas.
Rehogamos la cebolla cortada muy finita hasta que este blanda y le añadimos 1 cucharada de harina (para 6 huevos, si son más 2 cucharadas) y la sofreimos un poco, añadimos un poco de leche y lo incorporamos sobre los huevos, luego le añadimos leche hasta cubrir bien todos los huevos. Le añadimos nuéz moscada y sal y dejamos cocer lentamente 15 minutos, tienen que quedar caldositos. Si espesan mucho añadimos una poca leche.

Se sirven con patatas fritas.

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