HUEVOS RELLENOS DE ATUN

INGREDIENTES

2 huevos por persona
250 g. de atún en aceite (3 latitas) para 10 huevos
1 cebolla pequeña
1 lata de tomate grande triturado
1 huevo para rebozar
harina
aceite
sal

Cocemos los huevos (durante 12 minutos y los refrescamos antes de pelarlos) y los partimos por la mitad a lo largo
Sacamos la yemas y las mezclamos con el atún bien desmigado (le ponemos un poco del aceite de las latas para que quede bien amalgamado).
Con esta pasta rellenamos las medias claras poniendoles un buen pegote encima. Los pasamos por harina y huevo batido (solo por la parte del relleno) y los freimos en abundante aceita.
Hacemos una salsa de tomate:
1º Freimos el tomate con 4 ó 5 cucharadas de aceite (si está my ácido le ponemos una cucharada de azucar o un poco de sacarina)
2º Freimos la cebolla muy picada en 4ó 5 cucharadas de aceite, cuando este frita le añadimos una cucharadita de harina y sofreimos un poco  le añadimos el tomate ya frito y un poco de agua (como medio vasito) porque tiene que quedar una salsa no muy espesa y se la añadimos a los huevos dejando cocer lentamente 5 minutos.

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